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防癌小知識(shí) 發(fā)表時(shí)間:2017-01-18 17:59:21 瀏覽次數(shù):264

近年來(lái)，癌癥正嚴(yán)重威脅著人們的生命健康。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在所有發(fā)生的癌癥中，其中有77%都跟生活習(xí)慣有關(guān)。那么，哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物又有哪些呢？

按照對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，國(guó)際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。其中，1類致癌因子，人稱“板上釘釘”類，即有充分證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用，屬明確的人類致癌物。 截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個(gè)成員。其中，黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉(zhuǎn)化成亞硝胺）、苯并芘、砒霜、檳榔、酒精等致癌因子是生活中最為常見的幾種。

而砒霜、檳榔和酒精在日常生活中比較容易辨別，黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這5種一級(jí)致癌物則不易被察覺。 １毫克黃曲霉素，就是致癌劑量。它是所知的最強(qiáng)的生物致癌劑。這些食物中藏著黃曲霉素：

1
發(fā)霉的花生、玉米
黃曲霉素藏在發(fā)霉的、特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。淀粉在高溫潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。建議每次即買即吃，不要“存貨”，以免霉變。
另外，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。因此，一旦發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

2
變質(zhì)的米飯
變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議飯菜吃多少做多少，不留剩飯菜。

3
發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

4
劣質(zhì)芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。

5
小作坊自榨油

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染及存在黃曲霉毒素等問(wèn)題。

二、苯并芘：可誘發(fā)多種癌！
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。這些東西都含苯并芘：

1
高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。

2
炒菜油煙
據(jù)測(cè)定，食油加熱到270℃時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯(cuò)誤的2種做法是，鍋里油冒煙了才放菜；炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒。

3
熏烤食品
熏烤所用的木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

4
“掛爐”烤鴨
“掛爐”烤鴨，一方面，果木燃燒會(huì)產(chǎn)生苯并芘；另一方面，鴨肉油脂滴到火上，發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，然后隨煙塵上升，附到烤鴨上。

三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！
亞硝酸鹽本身并不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。這些食物含亞硝酸鹽：

1
熟肉制品

亞硝酸鹽是食品添加劑，可讓肉色變得更為紅艷。正規(guī)肉制品廠對(duì)食品添加劑有相應(yīng)劑量的控制，產(chǎn)品是可放心食用的，但小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品一定要非常當(dāng)心。

2
久存綠葉菜
由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過(guò)程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。因此，如果買來(lái)綠葉蔬菜沒(méi)有馬上吃，而是放了多日，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3
隔夜菜
剩菜放在冰箱里，細(xì)菌會(huì)緩慢滋生。而放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

4
腌菜

據(jù)了解，腌制蔬菜的前一兩周內(nèi)，亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。很多臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，即腌制時(shí)間很短的蔬菜。

5
涼拌菜
雖然涼拌菜在放置幾天后看起來(lái)還是很新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量已經(jīng)比剩菜還要多了。

四、甲醛：致癌致畸！
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，甲醛的釋放期長(zhǎng)達(dá)10-15年，可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)的癌癥，會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期的、不可逆的危害。這些東西被查出甲醛超標(biāo)：

1
娃娃菜等保鮮蔬菜

此前頻繁有媒體曝光，蔬菜市場(chǎng)使用甲醛對(duì)娃娃菜進(jìn)行保鮮。
2
魷魚等水產(chǎn)品
有些不法商家為了防腐和增加重量，會(huì)用甲醛處理魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品中。

3
部分牛仔褲、兒童服裝等
容易造成甲醛超標(biāo)的紡織品主要有：免燙服裝、色澤深淺不一的牛仔褲、部分兒童服裝、在新舊人造板家具中存放的服裝。

4
汽車腳墊
2015年，寧波市對(duì)汽車腳墊進(jìn)行的一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果顯示，隨機(jī)購(gòu)買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限，其中最嚴(yán)重的超127.3倍。建議新買的汽車腳墊先在陽(yáng)光下晾曬后再使用。

5
裝修中的勾縫膠
脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時(shí)用到的勾縫膠，被用于門窗、家具、地板等拐角、接合處。許多裝修隊(duì)為節(jié)省成本，會(huì)選擇這種黏性強(qiáng)、成本低廉的膠水。而黏性越好，甲醛就含量越高。

五、尼古丁！
吸煙能吸入尼古丁，很多人都知曉。但未必了解的是，香煙燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙霧中至少含有2000余種有害成分，除尼古丁外，還有苯并芘、亞硝胺等。

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